This is Rain

[Cooking。甜點] 蝴蝶酥。情人節 除了巧克力以外
先跟大家拜年先，今天是初三了，雖然這幾天已經碰上了很多不可理解的事情，

[麵包] 廚房研習班。芝士麻糬波波。不滿意 >/\<
我是芝士魔很多人都知道的~
這天我就找了這個芝士麻糬波波自家製...
外面買真的很貴...HK$12 才有4個...
所以今天就來挑戰一下...
這個是沒木薯粉的版本...因為我懶去買 XDDDD
剛剛烤出來的芝士麻糬波波很好吃...
雖然我覺得可以加更多的芝士...嘻嘻~
不過...我第二天再當成早餐吃時...
發現略乾，表面有點硬...不夠鬆軟~
不及即烤即吃好...下次再試別的食譜...

[前菜] 廚房研習班。黃金糖心蛋。0 失敗率
我來補文了，這個我已經做了好一段日子了，
一個簡單又好吃的食物，卻是在外面賣不便宜...
自家製作是外面賣的一半價錢~
平日喜歡吃黃金糖心蛋的朋友就一定要試試了~
跟著 Rain 提示，你一定可以做到 0 失敗率的黃金糖心蛋
黃金糖心蛋
材料
雞蛋 6隻
滷汁
生抽 10湯匙 (150ml)
老抽 2湯匙 (30ml)
味醂 12湯匙 (180ml)
日式料理酒(清酒) 6湯匙 (90ml)
清水 48湯匙 (720ml)
醬油:味醂:日式料理酒(清酒):水
1:1:0.5:4
基於我想上色一點，抽了少許醬油改為老抽...
如果家中有鰹魚醬油也可以改用他，不過就要自行調味
1. 把滷汁材料倒進煲內，大火煲滾之後放涼，備用 (沒圖)
2. 清水倒進乾淨的煲內，水的份量是蓋過雞蛋，把雞蛋拿走
3. 大火煲至滾起，倒入一碗開水
4. 小心放下雞蛋，煮5分半鐘，這5分半鐘需要一直搞拌翻滾雞蛋
5. 5分半鐘之後，關火蓋好焗1分鐘，小心取出雞蛋
6. 之後把雞蛋泡在冰水裡，這樣就不會讓雞蛋過熟，而且剝蛋殼也會比較易
7. 把雞蛋放進滷汁內，冰凍24小時
*煮雞蛋的時間要看雞蛋的大小、爐頭的火力，
首次試做我建議先一、兩顆看看有沒有成功做到糖心蛋
另外，畢竟雞是半熟的，請用一些優良的雞蛋
滷汁可以冷藏之後待用，不過每次使用前都要翻熱放涼，以確保食物安全
翻用的滷汁記得要試一下味道，因為經過多次翻用味道會變淡
美味的黃金糖心蛋完成了!!
非常易做，只要掌握好煮雞蛋的時間即可，
雞蛋是屬於容易壞掉的食物，建議完成後2-3天內要食用
所以不要一次做太多~
希望你都會試一下我這個做法~
基本上是 0 失敗率的!!
如果你在剝蛋殼時沒失敗的XD

[麵包] 廚房研習班。免揉麵包。懶人專用
基於我想把所有高粉用完...
又沒有麵包機... 
就找了這個免揉麵包~ 
不過做到一半才發現高粉不夠 Orz 
所以有加了130g 低粉 x_x
以下三款包都是同一次做的基礎包演變出來的...
說真，今次的份量是比我想像中多的...
咖啡核桃碎麵包
這個包是跟老師的食譜做，不過不知道是那兒出錯了，
咖啡核桃碎比想像中少...
而且真的很濕潤，非常難造型，最後我放棄了造型...
這個是甜包，吃下去會比較濕潤，
不會很乾的，而且很軟熟...
同事吃過之後都覺得不錯...
葡萄乾麵包
因為我不想再添加咖啡，
看到家中有上次Scone 剩下的葡萄乾，
就加進包包內XD
正如老師說，麵團放的時間長，
造出來的麵包相對地不會像之前的甜...
草莓果醬麵包
同一天，除了葡萄乾麵包外，
還弄了草莓果醬麵包，
基本上是家中有什麼就用什麼...
焗爐的火太大...Orz
因為草莓果醬是比較甜的東西，
配上這個包也是不錯的~
我用的食譜是周老師的免揉超軟麵包 (按此前往)
有興趣就自己試一下啦...
不過我就建議大家減半會比較好...
因為份量真的很多...
基於我跟妹妹也對包沒有愛，所以整包大概沒下次了...haa~
Have a nice day~Good Luck~

[主食] 廚房研習班。Dauphinoise Potatoes (馬鈴薯千層派) 。 新手也可以完成的美味
這個又拖了一個多月才更新，真不好意思><
本月初比較多試用文，月底會更新多一點自家文章的!
Rain 超愛吃馬鈴薯，而且用馬鈴薯來製作食物也很簡單!!
今天就一起來做馬鈴薯千層派，新手也可以做到的美食!!
大家喜歡的，下次再寫其他馬鈴薯的食譜!!
Dauphinoise Potatoes (馬鈴薯千層派) 
份量 2-3人 (因為超膩，吃不下這麼多)
材料
馬鈴薯1-2個 (約350g) 
忌廉 (鮮奶油) 150ml
牛奶 35ml
牛油 10g
蒜 適量
鹽 適量 
黑胡椒粉 適量 
*食譜是根據松露玫瑰的食譜再作修改的 (按我前往)
馬鈴薯去皮，洗淨，略為吸乾水
切片，吸乾水，待用
我不是用刀切，因為我刀工弱，我用刨刀刨成薄片
煮汁料，牛油煮溶，倒牛奶、忌廉
基於我們不吃蒜，所以我們只是加熱要它的味道，之後會把蒜撈起
如果你是吃蒜的，可以把蒜切成丁粒或打成蒜蓉，之後加熱..不用撈起~

之後我們就可以把馬鈴薯片排在焗盤上，
一層馬鈴薯，灑上黑椒、鹽，如果你喜歡的可以加少許香料...

之後把汁料倒進烤盤內，一層一層疊上去...
如果最後一習還有汁料剩下，全數倒下去...
不過一般都不會有剩...
*最好放過夜，等馬鈴薯可以更入味
最後的一層馬鈴薯也疊好，就可以灑上芝士(起司)
預熱焗爐180°C，烤50分鐘，
請按情況決定是否要加錫紙(鋁箔紙)
我完成之後的一些小建議，
不要疊太厚，太厚的底部會比較難熟透，
或是用一個大一點的烤盤...
一道美味的主食完成!!
非常簡單易做，不過超肥...
不易吃太多XP
但真的很好吃!!
Have a nice day~Good Luck~

[小食] 廚房研習班。蜜汁豬肉乾 Ⅱ
今次的研習班又是蜜汁豬肉乾~
今次自製的改良版的，雖然 Rain 個人很滿意...
不過家人覺得還可以再有改善...所以今次還是未有食譜的
下個月或是再下一個月，應該還有 蜜汁豬肉乾Ⅲ LOL
今次有拍照，只是覺得步驟跟上次是一樣，
我就不再寫多一次了，如果有天我覺得食譜很不錯了，
我再跟大家分享...
今次失敗原因..
第一. 我太心急，洗乾淨豬肉之後應該完全吸乾水，我沒有完全吸乾水份...
第二. 醬油可以再重手一點，因為我沒用魚露，普通醬油的味道不及魚露 (下次還是要買魚露)
第三. 起膠，因為水份沒有完全乾透，我誤會已經完全起膠，的確是已經起膠，但未去到理想的情況
第四. 烤箱的溫度可以提升至180至200度，按情況而改作修改...
第五. 這個牌子的蜂蜜不是最相襯，但已經購買了用光光再算...
朋友建議的雞肉版，等我完成KO了豬肉乾再看情況挑戰~
暫時想到的就以上...下次再努力!!
Have a nice day~Good Luck~

[小食] 廚房研習班。蜜汁豬肉乾 Ⅰ
其實 Rain 自己超愛吃蜜汁豬肉乾，不過香港購買蜜汁豬肉乾越來越貴...
要我付款購買，我真的不想花這個金錢~
我見到網上介紹的自製蜜汁豬肉乾，好似蠻簡單的~
材料好似不多，只要有免冶豬肉(豬絞肉)、蜂蜜及一些日常的醃料
所以，我就初次試自製蜜汁豬肉乾!!
材料很簡單...
免冶豬肉(豬絞肉)、生抽、老抽、黃糖、雙蒸、白胡椒粉
另外，還要準備蜂蜜，不過是第二天才使用，所以沒入鏡...
因為今次的味道未算最滿意，所以就未能提供食譜，
等我試到最滿意的食譜後，才跟大家分享~
因為媽咪不愛肥豬肉，所以買了這個瘦肉給我...
但我經過今次的製作後，發現有帶一點肥的豬肉做蜜汁豬肉乾才好吃的!!
我下次再試的時候會買一盒有肥肉的免冶豬肉(豬絞肉)...
把醃料跟豬肉混合...
我建議用的混合的豬肉容器不要太大，
太大就會很難令到豬肉呈現黏性，
把所有的材料、醃料順同一個方向起勁攪拌
大約四、五分鐘後，豬肉就會呈現黏性，
也就是我們廣東人說的「起膠」
這個時候就可以放進雪櫃(冰箱)冷藏，大約三至四小時即可...
不過Rain 一般會放置一晚，等肉更入味~
這個時候，你需要準備蜂蜜、水、烤盤、不沾布或烘焙紙，
如果有需要的可以準備錫紙(鋁箔紙)...為了清洗比較容易，
我一般都會用錫紙把烤盤包好...
另外預熱焗爐(烤箱)至 150度
我們就把豬肉放在不沾布或烘焙紙上，之後用保鮮紙(保鮮膜)覆蓋..
接著就用桿麵杖把豬肉展平，盡量令厚薄平均一樣...
之後就送入焗爐，接著準備蜂蜜水，大約兩湯匙蜂蜜加一湯匙清水，完全混合即可
12分鐘後，就可以從焗爐取出烤盤...
如果烤盤上有很多肉汁，可以把肉汁倒走...
在豬肉表面塗上蜂蜜水，之後反轉豬肉的另一面塗上蜂蜜水
再次送入焗爐，也是12分鐘，由於塗上了蜂蜜水，很易烤焦，
所以，務必看著焗爐內的情況，焗爐傳出香氣，就代表完成了~~
美味的蜜汁豬肉乾完成!!
放涼後，可以把蜜汁豬肉乾剪細，之後放在雪櫃保存...
在吃的時候，可以把蜜汁豬肉乾放在微波爐翻熱...
雖然..還未是最滿意的配方，但是也很滿足...
下次再改良!!
Have a nice day~Good Luck~

[甜點] 廚房研習班。Scone 英式鬆餅(司康)
原本是跟好姊妹約會，指定的食物，
有人想我弄馬卡龍，不過我事前說了我不弄馬卡龍，
所以改了 Scone 英式鬆餅(司康)
Scone 也是Rain 第一次弄的食物，
原來是很簡單的，由準備到完成，前後都不用1小時...
不過家中的焗爐真的有點爛...受熱不平均...
烤得有點過火...幸好..我全程在看...不是又進了垃圾桶了 = =
材料
低筋麵粉 270 G
(這是大約，因為我覺得太濕後加了低筋麵粉)
泡打粉 3.5 茶匙
 鹽 0.5 茶匙
砂糖 2 湯匙
無鹽牛油(冷藏) 60 G
白脫牛奶(Buttermilk) 200 ML 
提子乾(選用) 適量
*由於Rain 沒有白脫牛奶，改用了200 ML 加 1 湯匙白醋，靜置 5分鐘
食譜出至：甜琛廚房 
**我因應當時情況再加加減減，所以不太一樣
(圖中Scone 是已加蛋液，光澤感比較重)
1. 焗爐預熱 200℃，
2. 低筋麵粉、泡打粉、鹽過篩，加入砂糖拌勻；
3. 冷藏的無鹽牛油切碎，放入粉類內，
4. 用手指頭將牛油與粉類混合(盡量減少用到手心的熱力令牛油融化)，成麵包糠狀。
5. 將大半杯的白脫牛奶倒入粉類拌勻，如有需要可再逐少加入餘下的白脫牛奶至適合的濕潤度，
6. 用膠刮拌勻後即可將麵糰移至工作檯，(如有需要可在此步驟加入提子乾)
7. 工作檯上舖少許麵粉防黏，也拍一點在手上及曲奇模上防黏；
8. 整個麵糰輕按至約2cm 厚，用曲奇模切出鬆餅，重覆步驟至完成整個麵糰；
9. 鋪在焗盆上，並放入焗爐焗 12分鐘。
**喜歡光滑表面的可在入爐前加上一層牛奶蛋液混合物
每個人的焗爐也不一樣，大家要注意一下自己焗爐的火力及時間...
我建議最好全程都看著，有什麼不對就立即拿出來..
(圖中的Scone 是沒加蛋液的，沒有之前的光澤感)
試食後感
Scone 剛剛焗好的時候...很好吃，
冷了之後就覺得不夠鬆...
但也很好吃啊!!
不過就不夠味，比較淡一點，要加上牛油及果醬會比較好吃..
下次要試一下弄KFC版的Scone 
另外，真的要買曲奇模，不是Cut Scone 很難= =
今天就這樣吧，希望你喜歡^0^
Good Luck~

[甜點] 廚房研習班。牛油(奶油)杯子蛋糕
聖誕節快樂!!!!!
明天就是平安夜了!
Rain 公司明天有聖誕派對...哈哈哈~~
不知道我會不會有抽獎運呢...
希望抽中一些比較實用的禮物=v=
聖誕節的關係，Rain 就製作了一些小蛋糕跟同事們分享~
因為我的相機被妹妹拿走了，所以沒有製作過程囉~
食譜 (大約12~13個 小杯子*)
* 小杯子尺寸：4.4cm ×3.5cm
材料：
無鹽牛油 (無鹽奶油) 200g
白砂糖 155g (減糖配方，原本是200g)
鹽 少許
蛋 (室溫) 200g (大約4個)
低筋麵粉 200g
這個配方是出至台灣 周老師的美食教室
如果有細心看，就知道原本的配方是1比1比1比1
1份牛油、1份白砂糖、1份蛋及1份低筋麵粉
它就是磅蛋糕，可以說最基本的牛油(奶油)蛋糕
也可以說是零失敗的蛋糕~
由於媽咪有糖尿病，所以我就把糖減到155g
做法：
1) 烤箱預熱到180℃
2) 牛奶加糖、鹽打均勻，再把蛋一個一個加入打到融合
**一定要完全融合才能加第二個**
3) 把麵粉篩入，輕輕拌勻即是麵糊
**不要過度攪拌，避免產生筋性，會影響蛋糕的口感**
4) 麵糊倒入烤模裡，約8分滿左右
5) 將裝好麵糊的模型在桌上輕摔幾下將空氣震出，再用刮刀修平麵糊表面~
6) 放進已預熱的烤箱，共35分鐘至完全烤熟
**用竹籤或針插入中央，沒麵糊黏著，即熟透**

試食後感
這個蛋糕沒什麼濕的原材料，所以略為乾
不過牛油味超濃，很香，味道不錯!!
不過，下次再試做時，可以加50-70 ml 的牛奶...
這樣就應該不會太乾了!
Rain 的週末小廚房又開動囉!!!
今天就這樣...下次見 :D
Good Luck~

[前菜] 日式溫泉蛋 附做法
Hey!!! How are you ?
很久都沒有寫廚房的煮食了，剛好雨娜想吃日式溫泉蛋，所以就拍下相片 :D
基本上日式溫泉蛋是一個不會失敗的～
事前準備，蛋一隻 (我整了兩隻)
我建議先放置在室溫數十分鐘，用清水洗洗蛋的蛋殼
工具就是一支針
我們利用一支針，刺破蛋殼，刺破時不要太深，如果太深有機會刺破蛋黃
用上溫水，浸泡五分鐘左右，之後就換上熱水
大約換了二至三次熱水即可，時間長短決定了雞的生熟～
雨娜自己先用一次溫水，用了二次熱水，大約每次等了五到十分鐘
打破雞蛋之後，就添加醬油，準備了日式淡醬油、味醂及溫水
1 匙日式淡醬油 + 1/4 匙味醂 + 1 匙清水
*醬油調好後，請自行試味，因為口味上每人都不同*
就是這樣簡單，基本上是不會失敗的！
有興趣就試一下啦！
就是這樣啦～下回見囉～
想找雨娜可以在以下的地方....
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