[Dining。Tasting] 八寸料亭。正月會席料理 

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二月是生日月,又是新年、發放花紅的好日子,當然要去吃好料,

這天我們幾個就去了大坑八寸料亭預祝生日,

正宗高級的日本料理 Rain 真的沒有吃過,今次 Rain 就一嘗「會席料理」,

根據熟悉日本的朋友介紹,「會席料理」是屬於宴會料理,主要是招呼賓客、商談業務的級別。

比起眾多人所知的「懷石料理」不同之處是「會席料理」可以因應預算而對食材有所改動,

同時「會席料理」的食材限制沒有「懷石料理」這麼多,所以食材主題也比較豐富。

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我吃的是正月會席料理,店方的菜單會每月變動兩次的,

正所為「不時不食」,所以店方會根據當時時令的食材製作出合適的菜單,

我今次所吃的,跟你到來吃的又會有所不同。

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正月會席料理

先付 - 大根松葉蟹

一品 - 海參酢漬

造 - 特選刺身(稀少品)

鮨 - 真鯖棒壽司

煮物 - 海鰻八幅卷

燒き物 - 子持槍烏賊

揚ザ物 - 紫蘇白魚天麩羅

八寸 - 蟹羔豆腐、鮟鱇魚肝

酢の物 - 帆立茗荷紫菊

食事 - 京風蒸壽司

椀盛 - 海老味噌湯

デザート - 京和菓子

 

我實在沒能力一口氣把十三道菜式寫出來,其中最主要的原因是有些菜式是我本人不吃的,

所以我最後只是挑選了六個來寫好了。

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造 - 特選刺身(稀少品)

乍看來似是牛肉,嗅下去卻沒牛味。

它的質感偏硬,爽口,不似是平日吃的魚貨刺身,魚腥味不重,

沒多少油脂,味道濃郁在口腔盤旋,久久也不散去。

原來它是鮪目肉(吞拿魚眼肉刺身),一款我完全沒有吃過的刺身,

完全打破了我平日吃吞拿魚的印象,平日吃的是軟稔、油脂滿滿,口腔中化掉。

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鮨 - 真鯖棒壽司

普遍的鯖魚也經過醋漬,因為鯖魚要保持鮮味是非常難的,

稍為放置時間長了一點,就會很容易改變了鯖魚的味道,

所以大多見到的鯖魚也是經過處理,那天吃到的真鯖棒壽司,是非常難得的生鯖魚。

真鯖棒壽司外層是以昆布包著真鯖,真鯖包著少量的飯,

昆布沒有濃烈的味道,但是滿爽脆的,口感滿新奇,

真鯖肉質鮮嫩,同時真鯖滿肥美的,魚味卻不重,

而壽司飯的醋味稍輕,可能是因為要遷就真鯖味道,所以壽司飯也為作出改變。

三者同時入口時,口感豐富起來,爽脆、豐腴,兩者的結合意外地配襯。

旁邊的山葵花瓣除了是伴碟外,更可以加入日式醬油內混合再吃,風味更佳。

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燒き物 - 子持槍烏賊

槍烏賊也是我們平日所見的魷魚,其實我個人蠻喜歡吃魷魚的,

何為子持槍烏賊呢?子持意思是帶有卵子的意思,

子持槍烏賊是春天特有的時令食材,所以我們看到的魷魚脹滿的。

今次的魷魚是經過燒烤,底下配上黃芥末汁煮汁,

一般黃芥末都是辣的,而今次我吃到的是甜的芥末醬,我其實滿意外的,

魷魚外皮香脆,入面有著滿滿的卵子,口感挺有特別的,

整體來說,子持槍烏賊也滿膩的,但是吃完的時候,會非常滿足的。

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八寸 - 鮟鱇魚肝、蟹羔豆腐

鮟鱇魚肝我已經聽過很多篇,不過一直也沒有機會嘗試過它,

今次有這樣的機會,當然不會錯過,

第一次吃到鮟鱇魚肝,入口已經感受到鮟鱇魚肝的軟滑、豐腴,

伴在旁的柚子醋,淡淡酸味,可以減輕鮟鱇魚肝的那份油膩感,

同時我覺得也因為柚子醋的相伴,所以鮟鱇魚肝完全沒有半點的魚腥味,

難怪我的食友會多次提起它,他一直心心念念它了,果真讓人念念不忘。

 

蟹羔豆腐令我非常有驚喜的,這個豆腐跟平日吃到的有所不同,

平日吃到的是豆味香濃,口味清淡的,

但是我當的吃到的蟹羔豆腐完全是打破舊有的印象,

除了豆腐基本的軟滑外,更吃出香濃的蟹羔味,由豆腐內滲出,

原來豆腐製作時已經混合了蟹羔,所以使到蟹羔味非常濃郁、甘香,

而且口感偏結實的,對於我這個筷子技巧低於一般人來說是非常高興的事。

店家更說蟹羔豆腐是由日本訂制空運到香港,也難怪它是八寸的招牌菜了。

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酢の物 - 帆立茗荷紫菊

紫菊一瓣瓣在帆立貝上,而茗荷是非常細小的白色瓣,

我看了很久很看到,因為真的非常細小,我也放棄拍攝它了...

雖說茗荷細小,可是它的味道可不弱的,

當帆立貝入口後,茗荷的味道濃濃的衝激我的口腔,

其實我很不喜歡薑味,但偏偏茗荷的味道跟薑如同一切,

也正正因為茗荷的存在,也使到帆立貝的味道更為鮮明,

而帶有微微的酸甜的酢(醋),讓人覺得更為清新。

 

整體來說,它的價格不算便宜HK$688,但是在特別日子來慶祝一下,

也是一個很好的選擇,店舖不大,可容納的人數也不多,

聊聊天、談談心,也不會受他人影響,

會席料理會看得出師傅的用心製作及精緻的料理。

 

八寸料亭
大坑蓮花街3號地下

 




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Rain Poon//雨娜 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()