This is Rain

[Dining。Tasting] 八寸料亭。正月會席料理 

二月是生日月，又是新年、發放花紅的好日子，當然要去吃好料，

這天我們幾個就去了大坑八寸料亭預祝生日，

正宗高級的日本料理 Rain 真的沒有吃過，今次 Rain 就一嘗「會席料理」，

根據熟悉日本的朋友介紹，「會席料理」是屬於宴會料理，主要是招呼賓客、商談業務的級別。

比起眾多人所知的「懷石料理」不同之處是「會席料理」可以因應預算而對食材有所改動，

同時「會席料理」的食材限制沒有「懷石料理」這麼多，所以食材主題也比較豐富。

我吃的是正月會席料理，店方的菜單會每月變動兩次的，

正所為「不時不食」，所以店方會根據當時時令的食材製作出合適的菜單，

我今次所吃的，跟你到來吃的又會有所不同。

正月會席料理

先付 - 大根松葉蟹

一品 - 海參酢漬

造 - 特選刺身（稀少品）

鮨 - 真鯖棒壽司

煮物 - 海鰻八幅卷

燒き物 - 子持槍烏賊

揚ザ物 - 紫蘇白魚天麩羅

八寸 - 蟹羔豆腐、鮟鱇魚肝

酢の物 - 帆立茗荷紫菊

食事 - 京風蒸壽司

椀盛 - 海老味噌湯

デザート - 京和菓子

我實在沒能力一口氣把十三道菜式寫出來，其中最主要的原因是有些菜式是我本人不吃的，

所以我最後只是挑選了六個來寫好了。

造 - 特選刺身（稀少品）

乍看來似是牛肉，嗅下去卻沒牛味。

它的質感偏硬，爽口，不似是平日吃的魚貨刺身，魚腥味不重，

沒多少油脂，味道濃郁在口腔盤旋，久久也不散去。

原來它是鮪目肉(吞拿魚眼肉刺身)，一款我完全沒有吃過的刺身，

完全打破了我平日吃吞拿魚的印象，平日吃的是軟稔、油脂滿滿，口腔中化掉。

鮨 - 真鯖棒壽司

普遍的鯖魚也經過醋漬，因為鯖魚要保持鮮味是非常難的，

稍為放置時間長了一點，就會很容易改變了鯖魚的味道，

所以大多見到的鯖魚也是經過處理，那天吃到的真鯖棒壽司，是非常難得的生鯖魚。

真鯖棒壽司外層是以昆布包著真鯖，真鯖包著少量的飯，

昆布沒有濃烈的味道，但是滿爽脆的，口感滿新奇，

真鯖肉質鮮嫩，同時真鯖滿肥美的，魚味卻不重，

而壽司飯的醋味稍輕，可能是因為要遷就真鯖味道，所以壽司飯也為作出改變。

三者同時入口時，口感豐富起來，爽脆、豐腴，兩者的結合意外地配襯。

旁邊的山葵花瓣除了是伴碟外，更可以加入日式醬油內混合再吃，風味更佳。

燒き物 - 子持槍烏賊

槍烏賊也是我們平日所見的魷魚，其實我個人蠻喜歡吃魷魚的，

何為子持槍烏賊呢?子持意思是帶有卵子的意思，

子持槍烏賊是春天特有的時令食材，所以我們看到的魷魚脹滿的。

今次的魷魚是經過燒烤，底下配上黃芥末汁煮汁，

一般黃芥末都是辣的，而今次我吃到的是甜的芥末醬，我其實滿意外的，

魷魚外皮香脆，入面有著滿滿的卵子，口感挺有特別的，

整體來說，子持槍烏賊也滿膩的，但是吃完的時候，會非常滿足的。

八寸 - 鮟鱇魚肝、蟹羔豆腐

鮟鱇魚肝我已經聽過很多篇，不過一直也沒有機會嘗試過它，

今次有這樣的機會，當然不會錯過，

第一次吃到鮟鱇魚肝，入口已經感受到鮟鱇魚肝的軟滑、豐腴，

伴在旁的柚子醋，淡淡酸味，可以減輕鮟鱇魚肝的那份油膩感，

同時我覺得也因為柚子醋的相伴，所以鮟鱇魚肝完全沒有半點的魚腥味，

難怪我的食友會多次提起它，他一直心心念念它了，果真讓人念念不忘。

蟹羔豆腐令我非常有驚喜的，這個豆腐跟平日吃到的有所不同，

平日吃到的是豆味香濃，口味清淡的，

但是我當的吃到的蟹羔豆腐完全是打破舊有的印象，

除了豆腐基本的軟滑外，更吃出香濃的蟹羔味，由豆腐內滲出，

原來豆腐製作時已經混合了蟹羔，所以使到蟹羔味非常濃郁、甘香，

而且口感偏結實的，對於我這個筷子技巧低於一般人來說是非常高興的事。

店家更說蟹羔豆腐是由日本訂制空運到香港，也難怪它是八寸的招牌菜了。

酢の物 - 帆立茗荷紫菊

紫菊一瓣瓣在帆立貝上，而茗荷是非常細小的白色瓣，

我看了很久很看到，因為真的非常細小，我也放棄拍攝它了...

雖說茗荷細小，可是它的味道可不弱的，

當帆立貝入口後，茗荷的味道濃濃的衝激我的口腔，

其實我很不喜歡薑味，但偏偏茗荷的味道跟薑如同一切，

也正正因為茗荷的存在，也使到帆立貝的味道更為鮮明，

而帶有微微的酸甜的酢(醋)，讓人覺得更為清新。

整體來說，它的價格不算便宜HK$688，但是在特別日子來慶祝一下，

也是一個很好的選擇，店舖不大，可容納的人數也不多，

聊聊天、談談心，也不會受他人影響，

會席料理會看得出師傅的用心製作及精緻的料理。

八寸料亭
大坑蓮花街3號地下